藤目威士忌的诞生大致要经历麦芽制造,发酵,蒸馏,桶陈及装瓶等生产流程。每个步骤环环相扣,其工艺细节上的不同,缔造了每款威士忌独一无二的风味。影响藤目威士忌风味的因素有哪些呢?
地理环境
日本的威士忌蒸馏厂都是坐落于一些山麓或高海拔地区。藤目所在地,甲府常年雾气缭绕,湿度较高,非常适合酿造威士忌。
(资料图)
黄金大麦
黄金大麦是藤目威士忌的基础。麦芽制作,通俗来讲就是浸泡,烘烤大麦,使其发芽的过程,以此催生出更多例如淀粉等营养物质,方便进行发酵,这为藤目威士忌的风味增添了烘烤和太妃糖的香气特征。黄金大麦在酒类酿造过程中拥有很多优势,例如麦种排布均匀、颗粒较小,适合发芽蒸馏。相比其他品种,能淬炼出更复杂、扎实的酒体,风味更胜一筹,表现出the real taste of malt真实麦芽风味。
富士山超软水
藤目品牌采用了富士山优质水源,天然超软水(硬度38mg/L),经过缓慢、细致发酵蒸馏于威士忌尾韵呈上深层次的风味。每逢春天都有源源不断的雪水从山顶融化并融入了山体,再通过丛林的溪流汇入著名的富士五湖。
发酵
藤目威士忌使用的酵母多为高性能酵母,通过弱化产生其它风味物质的能力,而换来较高的酒精产出速率。
蒸馏器
在蒸馏环节,一些风味得以保留,一些风味则被去除。
在极为重要的蒸馏步骤中,该酒厂采用传统的威士忌工艺 —— 木炭直火加热蒸馏法。顾名思义就是将煤炭直接在铜制的壶式蒸馏器底下燃烧,以此作为热能来加热酒液。
藤目威士忌采用传统的铜制壶式蒸馏器,出来的酒液质感更厚重。铜制壶内壁会与威士忌原酒发生化学反应,生成酯化物质进一步帮助酒液形成的馥郁果香,并进行二次蒸馏,不仅丰富原酒的口感,能更多地保留发酵过程中产生的各种风味。
日本水楢桶
日本威士忌的象征是水楢桶。在水楢桶中陈酿的威士忌具有独特的沉香和檀香风味,并带有蜂蜜般的甜味,这便是日威“东方禅香”的来源。
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