中新网江门5月4日电 题:广东台山“碗头仔糍” 清甜饱腹解乡愁
作者 李晓春 郭军
【资料图】
“一看到WeChat上有朋友发‘碗头仔糍’照片,就馋得慌。记得以前在台山农村生活,邻居二婆农闲时经常炊来吃,每次她都会留出几个给我解馋。”近日,现居美国纽约的广东台山乡亲黄女士透露,母亲移民前特意从台山祖屋翻出28个旧式“碗头仔”(小瓦钵)带上,说是当年的“嫁妆”之一。
“碗头仔糍”,是广东台山人将浸泡的粘米磨成米浆,按一定比例加入白砂糖或黄糖煮成糖水,搅拌均匀后,将米浆斟入蒸笼(或炊糍笼)里的“碗头仔”内,隔水炊熟的米糕。“碗头仔糍”诞生于食物匮乏年代的台山,是当地农妇为给田间劳作的男人填肚子而创,“吃得饱”是当时最重要的功能,在民间又被称为滑糕仔、碗仔糍、碗头糍、钵仔糕。
台山市四九镇五十墟饴香包点店每天炊制黄糖、白糖两款传统口味的“碗头仔糍” 李晓春 摄据当地人介绍,台山传统的“碗头仔糍”,炊熟摊凉后,可见中间位置有明显凹进去的地方,台山人称之为“肚脐眼”。如今市场上卖的,多数无“肚脐眼”这一特征,是加其他配料炊制而成,对外统称钵仔糕。
“左手拿住‘碗头仔’,右手拿一条牙签或竹签,沿着内壁插到底,顺时针方向刮一圈,然后轻轻一挑,整个‘碗头仔糍’就完美脱出。”现居马来西亚槟城的“60后”台山乡亲陈先生称,母亲在台山生活时以卖“碗头仔糍”等糕点营生,这种操作方式他小时候一看就会。
广州“步步高昇”钵仔糕店每天吸引不少顾客慕名前往帮衬 李晓春 摄在台山,目前仍有部分糍档、小食店坚持炊制“碗头仔糍”,与新款口味钵仔糕同售。“今天钵仔糕还剩白糖、斑斓两款口味。”5月1日下午,在台山台城街道西门墟设摊的“婵姨靓粽”负责人伍彩琴跟顾客说。
顾客在“步步高昇”选购钵仔糕 李晓春 摄在传统味道的基础上加以创新,是台山人以手艺谋生的发展之道。台山人在广州越秀区经营的“步步高昇”钵仔糕店,长期位列某点评类APP广州钵仔糕排行榜第一,店内钵仔糕的口味有60多款,每天还没到营业时间就有顾客在门口排队等候购买。
传统口味和新式口味的钵仔糕 李晓春 摄“平时每日会限量供应20多款口味的钵仔糕,全都是老板根据现有、当造的食材手工制作而成。这个‘五一’假期期间,他凌晨三点钟就开工,比平日提前了一个小时。”5月2日,“步步高昇”老板雷焯恒的母亲透露,她是台山大江人媳妇,儿子原先从事广告工作,后在家人的支持下专营钵仔糕,至今已超过10年。
“五一”假期期间,在台山市台城街道西门墟设摊的“婵姨靓粽”工作人员为顾客打包斑斓味钵仔糕 李晓春 摄“阿姨,我每款口味都想要两个,用盒子装起来带走。另外,凤梨、桂花绿豆各一个,在这吃。”来自深圳的马女士说,她特别爱吃钵仔糕,每次到广州都去帮衬。
刚炊熟的“碗头仔糍”需摊凉后再脱开打包 李晓春 摄“台山传统钵仔糕,只有黄糖、白糖两款口味。我儿子在传统做法的基础上,结合本地的饮食习惯,搭配不同食材、配料,精心研制出不同口味的钵仔糕,他自己尝过觉得满意,才推出销售。”雷焯恒母亲说。
台山传统口味的白糖钵仔糕 李晓春 摄“我记得深水埗街市附近有个台山黄伯,以卖家乡风味的糍营生,钵仔糕是现卖现脱的,‘超抵食’。”香港“70后”市民伍先生透露,香港钵仔糕款式繁多,他认为台山钵仔糕吃起来更具家常味。
台山“碗头仔糍”中间凹进去形似“肚脐眼” 李晓春 摄无论是大部分台山人口中的“碗头仔糍”,还是粤港澳大湾区妇孺皆知的钵仔糕,这种口感软糯的小糕点自改革开放后,就占据了好几代人的童年记忆。如今,市场上制作钵仔糕的配料日益繁多,但依然有台山人坚持炊制传统口味的“碗头仔糍”,来满足大众需求。那熟悉的味道和口感,令台山人倍感亲切,甚至可“治愈”海内外台山人生活或工作中所遇到的不开心。(完)
标签:
精彩推荐
刘洪业副主任医师马鞍山市人民医院病情分析:颈椎病一般建议通过贴敷药膏、热敷以及推拿按摩等方式来进
“五一”假期期间,后车窗上贴着“去不了淄博烧烤我们就去南澳岛”的自驾车队在汕头当地社交平台上频频...
5月3日水陆洲(橘子洲),五一小长假最后一天,中外游客人流如织,极为火爆,陆地,水上出现游客“两满”。据景...
App5月3日消息,深交所发布《深市上市公司2022年报实证分析报告》,深交所聚焦服务先进制造、数字经济、绿
佳依赢麻了!湖人客场掀翻勇士,小七感慨:失去两天呼吸权,小七,湖人,勇士,库里,内线,佳依,安东尼·戴维斯
百联曲阳购物中心相关负责人表示,这次借着《灌篮高手》动画电影和少儿篮球比赛的热度,“阳光运动场”...
1、毛懒懒蜗居在【幽暗空间】里听说洛克王国毛懒懒每天的14点至16点,18点至20点会出来觅食,不要错过哦。2
工作人员发现一名因迷路误闯高速公路的女孩。红网时刻新闻5月2日讯(记者李赛凤任晔通讯员陈恒)“谢谢...
1、歌曲《做自己的英雄》,由文斗演唱,文斗作词。2、文斗作曲,于2020年3月26日发行。本文到此结束,希望
1、strawberry[’stro:bəri]n 草莓strawberries是strawberry的复数你只要
1、前言材料主料:梭子蟹1000g、料酒2勺、黑胡椒粉1勺、粘米粉适量、姜适量、洋葱1个;辅料:盐适量、油适
作为传统消费的“四大金刚”之一,家电是我国恢复和扩大消费的重点领域。在政策支持、需求回暖共同作用...
猝不及防!特斯拉全球涨价!什么信号?,车市,乘用车,比亚迪,电动车,特斯拉(公司),特斯拉价格
扫一扫看视频■记者杨永昌“清晨第一缕阳光照进车站,打开候车室大门,迎来第一批旅客,安检、候车、检...
掀起汽车行业“价格战”的特斯拉,这一次选择了全面涨价。 5月2日,据特斯拉中国官网显示,特斯拉Mod...
北京时间5月3日凌晨,西甲第33轮上演悲喜一夜,巴塞罗那主场1-0绝杀奥萨苏纳,皇家马德里客场0-2输给皇家社
1、正定科技馆建在城内兴荣路东段,利用原“电影探秘宫”场地、建筑及配套设施,重新注入资金开发。2、...
HPA(HorizontalPodAutoscaler)是Kubernetes的一项功能,可以自动根据CPU使用率等指标来调整Pod副本数量,
格隆汇5月3日丨美联储会期对应的隔夜指数互换(OIS)合约利率大跌,此前发布的JOLTS职位空缺数和工厂订单数
【时事新闻】①乘联会秘书长崔东树:2023年1-3月中国占世界新能源车份额59%;②李家超:香港第一季度经济增
今天来聊聊关于一个熟悉的人作文ppt,一个熟悉的人作文的文章,现在就为大家来简单介绍下一个熟悉的人作文p
今日pd999钯金多少钱一克回收价格(2023年05月02日)每日更新
央视网消息:中老铁路国际旅客列车开行以来,也带火了不少沿途的旅游景点。以前,需要转机或者转车才能
香港特首李家超2日向港媒透露了香港第一季度的经济增长数据以及“五一”假期香港接待游客的情况。
5月1日,一男子驾车途经扬州一高速时突然感觉浑身发麻、恶心难受,看到执勤交警后立即喊着“救命”扑向...
资讯News
06-20
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
11-03
聚焦Policy
当好农民工的“护薪人” 近日,罗某等7名农民工在收到被拖欠的工资后,纷纷打电话向江西省南昌市...
“通讯录里所有人都知道我欠钱了” □ 本报记者 韩丹东 □ 本报见习记者 张守坤 ...
大连宝马车撞人案肇事司机被判死刑 本报讯 记者韩宇 10月29日,辽宁省大连市中级人民法院一审...
医院财务迷上网络赌博输光5000万元公款 □ 本报记者 马维博 □ 本报通讯员 汪宇堂 曹...
辊环车削 雕琢毫厘(工匠绝活) 【绝活看点】 23年来,雷虎始终扎根一线,改进钢材轧制工艺...
交警严查超标电动自行车挪用“白牌” 截至昨晚6时,处罚电动自行车违法行为共计6585笔;下一步将...
明起寒潮来袭 北方气温普降10℃以上 中央气象台预计,本周日北京平原地区最低气温降至-4℃左右...
多种蔬菜价格降幅达五成 包括菠菜、蒿子秆等 预计本月中旬蔬菜恢复供需平衡 本报讯(记者...
北京周日最低气温或达-4℃ 本报讯(记者 赵婷婷)北京青年报记者昨天从中央气象台获悉,新一股...
昌平一家四口确诊新冠肺炎 天通北苑第二社区升级为中风险地区 朝阳两涉疫校区及16所学校停课 ...