1、　　皮冻有多种做法，每种做法口感和味道都各不相同，从冰箱里拿出后切成小块，依个人口味淋不同的调料，适合夏季食用。

2、　　麻辣水晶皮冻的做法：

3、　　【主料】

【资料图】

4、　　猪肉皮500g

5、　　【辅料】

6、　　白糖适量、盐适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量

7、　　步骤：

8、　　1. 肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留；

9、　　2. 生姜切片，八角2个；

10、　　3. 把刮干净的肉皮切成细丝；

11、　　4. 然后在切成小丁；

12、　　5. 切好的"肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键；

13、　　6. 高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜；

14、　　7. 扣出来切片放在盘子里；

15、　　8. 取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀；

16、　　9. 倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可；

17、　　烹饪技巧：

18、　　1.皮冻要想透明成水晶状，就要做到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透；

19、　　2.都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻；

20、　　3.料汁根据个人喜好调制即可。

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